Nome del vino: SAUVIGNON  IGT – Bianco

Gradazione alcolica : 13,00.

Vitigni che compongono il vino: SAUVIGNON 100%

Zona di produzione ed esposizione: vigneti di Campo di Pietra nel bacino del Piave a sud-est di Treviso. Le uve provengono da un vigneto di circa 20 anni.

Tipologia del terreno: caranto. E’ un terreno che deriva dal-la disgregazione di rocce, ricco di potassio ed equilibrato nelle propor-zioni fra argilla (30-35%) e limo (max 20-25%) – sabbia 45-50%.

Sistema di allevamento: guyot.

Vendemmia: Vitigno francese molto esigente per le caratteristiche del terreno. Si raccoglie manualmente, una parte ancora acidula e la re-stante viene lasciata maturare di più, per ottenere maggior struttura ed aromi più complessi.

Vinificazione: pressatura soffice dell’uva intera entro due ore dal-la vendemmia e in parte diraspata e macerata a freddo ( 5°C )per 10 ore circa. Pulizia  statica del mosto a freddo (7-9° C) e successiva decanta-zione. Avvio della fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15-17° C.

Maturazione ed affinamento: Sosta sui propri fermenti  fino alla primavera successiva in vasche di  acciaio inox e successivo imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche ed abbinamenti consigliati: colore giallo paglierino a volte cari-co. Profumo aromatico inconfondibile di frutta matura, ananas, pesca, peperone verde, salvia e fiori di sambucco. Con gli anni acquista un bouquet caratteristico tendente  al minerale. Gusto sapido, rotondo con note aromatiche.

Si accompagna bene con prosciutti crudi, antipasti di pesce primi piatti e frittura di pesce.

Servire a 8-10° C. in calici da vino bianco importante.